雪の中の酒【八海山】　　　　　　　　　　　　　　
新潟県南魚沼市長森１０５１番地
蔵元ＨＰ

　創業は１９２２（大正１１）年。酒名は越後三山のひとつ、「八海山」に由来します。どんな酒でも造れば売れたという時代も、生産量に走らず、高品質の酒造りを追求し続けてきた蔵元です。その素晴らしい酒質と蔵元の姿勢が世に認められ、後に訪れた地酒ブームの先駆的存在となったのは言うまでもありません。
　蔵のある南魚沼市は、ご存知「コシヒカリ」の名産地であり、日本有数の豪雪地帯でもあります。「神様が酒を造るために、この地上に造られた場所」とも言われるこの南魚沼の地。その地で、雪解け水が湧き水となった八海山系地層からの伏流水、別名「雷電様の清水」と呼ばれる極軟水を仕込み水に用い醸される酒、「八海山」。
　「酒造りの基本は吟醸造り」を信念とし、普通酒に至るまで妥協を許さない酒造りは、平均精米歩合５６％（平成２１年酒造年度）という数字が物語っています。手作り麹、低温長期発酵もろみ、高い酒粕歩合など、大吟醸の酒造技術を普通酒に至るまで全ての酒造りに応用した典型的な淡麗辛口は、新潟酒の中でもひときわ輝きを放っています。
　どの酒も規格以上の品質を目指した酒造り。それが「八海山の志」。普通酒は全て吟醸づくり。吟醸酒は全て大吟醸の品質を、大吟醸は限りない最高品質を目指す。そして、普段着の酒、日常の酒、レギュラー酒・・・、それらの品質を少しでも高めることによって、日本酒全体の基準を上げていきたい・・・、そんな強い想いを感じさせる蔵元です。
　どの酒も決して派手さを感じませんが、その味と香りのバランスには、どれも凄いと驚かされます。淡麗でいて清らか、且つソフトな香味を持つ「八海山」は、新潟、いや日本を代表するお酒と言っても過言ではないでしょう。日本酒ファンならいちどは飲んでいただきたい、いや、飲み続けていただきたいお酒です。

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