【冨田・田中農場・諏訪泉】 鳥取県・諏訪酒造

『天のない酒造り』…【冨田】【田中農場】【諏訪泉】

鳥取県八頭郡智頭町大字智頭451
蔵元HP

 
 蔵元名から長野県・諏訪市の蔵元だろうと想われる方も多いようですが、鳥取県にある蔵元です。創業は1859年。年間出荷量は約1100石。蔵のある智頭町は鳥取砂丘へ砂を運んだ千代川(せんだいがわ)の源流近くに位置し、古くから良質の杉材を産出する林業の町として知られています。同蔵ではこの千代川の伏流水を汲み上げ、仕込みはもちろん、洗瓶にまで使用しています。蔵内のタンクに貯められたこの水を見ると、一切手を加えていないにも関わらず、鮮やかなコバルトブルーの色合いに驚かされます。本当に綺麗な水の証なのでしょうね。そしてこの水は水質全硬度2程度の超軟水です。拍子抜けするほどに無味無臭、非常に柔らかな口当たりをしています。
 《酒造りは農業だ》を実践し、醸し出す日本酒全量が純米酒というこだわり。そして、そのほとんどを蔵内にて2年以上熟成させてから出荷。【燗で旨い純米酒】といえば同蔵の酒!と自信を持って言える、山陰地方を代表する蔵元です。
亡き兄の意志を継いで米作りから酒造りにまで挑戦していく酒蔵の若い娘さんを主人公にした漫画『夏子の酒』(講談社全12巻)のなかでも幾度と登場する蔵元でもあります。1994年には、和久井映見さん、中井貴一さん、萩原聖人さん、松下由樹さんらが出演し、TVドラマ化もされたので、『夏子の酒』を知っている方も多いのでは? 原作者の尾瀬あきらさんも取材などを含めて幾度となく蔵に訪れたそうです。前杜氏の鳴川善三氏が尾瀬さんに話された《天のない酒造り》という名言は、漫画『夏子の酒』の最終回で使用されました。当店にも鳴川前杜氏直筆による《天のない酒造り》と書かれた色紙を額に入れ、飾ってありますので是非ご覧下さいませ。
 その名門蔵元が醸す代表銘柄は『諏訪泉』。他に『鵬』『満天星』等、人気のお酒がイッパイ。『冨田』『田中農場』は限定流通となっております。
 そして、当店がこの諏訪酒造に関して、いちばんにお伝えしたい事。それは、お酒が旨いのはもちろんですが、何といっても人がとってもあったかい事。社長を始め、営業の櫛田さん、蔵人の皆さん、そして酒の原料となるお米を造る冨田さんや田中さんまで、全くギスギスしていなく、とても優しくてイイ人ばかり。
 そんなHOTな方々の手が携わり、美味しく醸し出される諏訪酒造の美酒、是非ご賞味下さいませ。『燗で旨い純米酒』ですが、もちろん冷やでも美味しくいただけますよ。

店頭にて、「夏子の酒・全巻」無料貸し出しOKです。お気軽にお申し付けくださいませ。


諏訪酒造のお酒・注意書き(蔵元HPより)

①諏訪泉のお酒は山吹色です。(自然な着色があります)

お酒はもともと山吹色と呼ばれる色があります。その色は麹からくるもの。しぼりたてのお酒はごくわずかですが、熟成を経るに従い着色してきます。(諏訪泉では純米酒には熟成が不可欠と考えております。)市販の日本酒の中には、まったくの無色透明なものもありますが、脱色の操作(活性炭を使用したろ過)を施したものがほとんどです。諏訪泉では、自然な旨みを残すことを心がけ、活性炭素を使用したろ過を最小限にとどめています。そのため、お酒は山吹色をしております。自然な旨みのために自然な山吹色、安心してお飲みください。

②純米酒には賞味期限がありません。

酒税法により日本酒には、製造年月の表示が義務付けられております。製造年月とは、瓶詰めした年月のこと。(10年前に醸造してタンクに貯蔵していた古酒も製造年月では、今の日付がつくことになります。)なぜ日本酒には賞味期限表示が無いかというと、適正な保管をすれば古くなっても飲めなくなることはないからです。実は、古くなると熟成して美味しくなるお酒もたくさんあります。ですので、新しいお酒が好きな方は早く飲んでいただく、熟成したお酒が好きな方はゆっくり貯蔵して飲んでいただければと思います。適正な保管ですが、生酒ではない通常の商品でしたら日光の当らないちょっと涼しい場所に置いていただければ十分です。美味しい自家熟成酒にもなります。

③美味しい純米酒には熟成が不可欠です。

冬に醸造したお酒は、春先に火入れ(低温殺菌)をしてタンクに貯蔵します。暑い夏をちょっと涼しい蔵で過ごして、そして秋を迎え一部のお酒は「ひやおろし」として出荷されます。この暑い夏を過ごすこと、時間をかけることで純米酒は熟成していきます。理想の熟成の目安は、二つの夏を超えること。諏訪泉の定番酒はどのお酒も二夏越えを目指して熟成させております。熟成により、新酒の荒々しさがなくなり、口当たり優しい、旨みのある純米酒になります。

諏訪泉 満天星 平盃

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鳥取県・諏訪酒造の銘酒「満天星」のロゴ入り平盃です。
左手の親指と中指で持って、戦国武将のようにカッコ良くグビッと!
直径8cm、なみなみ注いで50ml入ります。

諏訪泉 満天星 平盃 
販売価格(税別)¥350
売り切れ

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諏訪泉 田中農場 山田錦選別米 にごり生酒

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ガッツが出る酒!
諏訪泉  田中農場  山田錦選別米  活性にごり生酒

農業の世界では「凄い!」というレッテルが貼られる鳥取県の田中農場が作る酒米・山田錦。
平成24醸造年度にその米を使って諏訪酒造が初めて「活性にごり酒」を醸しました。
味わいはズバリ『ガッツだぜ!!』。
そう、ウルフルズ。
でも抽象的すぎですナ。
では、具体的に…。
第一印象は爽やかな酸味を持つ発泡するにごり酒。バランスの良い爽やかな味わいに仕上がっています。
ドライでプチプチ。
ちょっと間を置いて軽くゲプッ。
そこ、いらんやろ!
それに、どこが具体的や!
申し訳ございません。
濃い味付けのお料理にベストマッチ。お肉や脂料理にもストライク。
となると…。ズバリ、ギョーザ! そして焼肉!!
ちゅうことはアウトドアのBBQにもピッタリ!!
クーラーバッグには確実に忍び込まさなアカン、ガッツの出る酒です。

♪♪
ガッツだぜ ガッツだぜ
グッと飲んで パッとやって
Try Try Try    ♪♪

田中農場で作った僅かに粒の小さい、規格外の無審査の山田錦を使用。
造りは純米造りですが、原料米が規格外のため、酒税法上では純米酒とは名乗れず、普通酒扱いとなります。

諏訪泉 田中農場 山田錦選別米 にごり生酒 720ml
販売価格(税別)¥1,300
売り切れ

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諏訪泉 満天星 いちばん星 純米吟醸 しぼりたておりがらみ生酒

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♪いちばんぼ~し み~つけた~♪
諏訪泉 満天星 いちばん星
純米吟醸 しぼりたておりがらみ生酒

【冬の季節限定酒】

諏訪酒造の看板酒「満天星」。
酒名の満天星は諏訪酒造がある八頭郡智頭町の花で、つつじの一種、ドウダンツツジ(満天星躑躅と書きます)に由来しています。
この酒は今年一番最初に搾った「満天星」の「しぼりたて」。
通常の「満天星」は蔵内で1年半~2年ほど熟成させますが、寝かさず直ぐに出荷される、通称「いちぼん星」です。
吟醸酒本来のフルーティな香りとキメ細やかでフレッシュな口当たりを持ちます。
軽く絡んだオリが米の旨みと甘味を更に引き出し、濃厚さを感じさせながらもスイスイ飲める酒質。
しぼりたてならではの素直な味わい、とても魅力ある1本です。
因みに一番星とは、北極星でもなければ、その他の星の別名でもありません。
黄昏時、まだ少し明るい空、その人が一番最初に見つけた星が一番星です。
貴方様にとって、この酒がいちばん星でありますよ~に。

諏訪泉 満天星 いちばん星 純米吟醸 しぼりたておりがらみ生酒 720ml
販売価格(税別) ¥1,650
数量 売り切れ
諏訪泉 満天星 いちばん星 純米吟醸 しぼりたておりがらみ生酒 1800ml
販売価格(税別) ¥3,300
数量 売り切れ

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諏訪泉 芳醇辛口 純米酒

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諏訪酒造のクッチャンがプロデュース
諏訪泉 芳醇辛口 純米酒

諏訪酒造の営業マン、クッチャンこと櫛田さんがプロデュースした純米酒です。
口当たりの優しいお酒。いつまでもダラダラと何時間飲んでもイヤにならない純米酒。こういうお酒を「飲み飽きしない酒」と言いますが、気を付けないと何処からか「えー加減にしとき!」という罵声が届きますのでご注意願います。
旨味タップリな芳醇酒がウリの諏訪酒造のお酒の中ではすっきりした部類に入ります。
この酒の素晴らしさをいちばん実感できるのは、食事をしながら気軽に飲んでいる時。いいわゆる「食中酒」。おでんと合わせると、もう最高!
冷してもグッドですが、ベターが常温、ベストはお燗・・・です。
お奨め温度は、ズバリ、50℃!

諏訪泉 芳醇辛口 純米酒 720ml
販売価格(税別) ¥1,100
数量 売り切れ
諏訪泉 芳醇辛口 純米酒 1800ml
販売価格(税別) ¥2,200
数量 売り切れ

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諏訪泉 蔵出しにごり 純米生原酒

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三度美味しい
諏訪泉 蔵出しにごり 純米生原酒

【春の季節限定酒】

毎年春に蔵出しされる季節限定酒。
純米生酒にオリ(もろみの一部)を少し入れて瓶詰めされています。
そのため、瓶内で二次醗酵により出来た炭酸ガスが溶け込んでます。和製シャンパン・・・。
淡いスカイブルーのボトルにノンラベル。揺れるように見える瓶内の「オリ」が爽やかさを演出。

そして、このお酒には三つの楽しみ方があります。
其の壱…
開封直後は弾ける炭酸とフレッシュな口当たりがたまりません。
サッパリとした辛口仕立ての発砲にごり酒です。
日本酒通の方はモチロン、日本酒が苦手な方でもお喜びいただける味わい。
少し温度が上がると米の旨みが膨らみます。

其の弐…
開封翌日は、炭酸もほど良く抜け、ドライタイプのにごり酒としてお楽しみいただけます。
炭酸が抜けても美味しいのがこの酒の魅力。ビールやスパークリングワインではそんな風にはいきませんよね。
炭酸ガスを含んでいた時とは明らかに違う味わい。甘ったるさの無い、素直で丸い飲み口を持ちます。酸味爽やかなにごり酒に大変身です。

其の参
すっかり炭酸が抜けたらぬる燗でもお楽しみいただけます。
にごり酒のお燗なんて…と思われるかもしれませんが、ぜひお試しください。

どの飲み方でも合う料理はフレンチドレッシングを使ったサラダやカルパッチョ。
和食は勿論、中華にもGOOD。
焼肉なんか、もう最高! 特に味噌ホルモンはヤミツキの食べ合わせです。
乾杯酒にも最適ですね。

諏訪泉 蔵出しにごり 純米生原酒 720ml
販売価格(税別)¥1,300
売り切れ

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諏訪泉 鵬 純米大吟醸 袋吊り生原酒 おりがらみ

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飛び切りの大吟醸!
諏訪泉 鵬 純米大吟醸
袋吊り生原酒 おりがらみ

袋吊りとは、もともと「全国新酒鑑評会」という新酒のコンテストに出品するために開発されたお酒の絞り方。
出来上がった大吟醸酒のもろみをタンクの上部から静かにすくい取り、木綿の袋に18リットルほど入れて小さいタンクに渡した棒に吊るします。
その酒袋から自重で滴り落ちてくるお酒のみを斗瓶(18リットル入るガラスの瓶)に集めます。一般には大吟醸酒の最良の部分だけを集める手法です。諏訪酒造ではこの手法の伝承のため、年に一回だけこの袋吊りをします。
そして、斗瓶にからんでいる「おり」(微細なもろみの一部)をあえて除かずに、そのまま生原酒で瓶詰め。
さらに、-5℃から-10℃の冷蔵庫で二年間貯蔵熟成させて出荷されます。
もともとは数量がごく少ないため、販売せずにお酒の会に使用していたお酒です。
もろみ、麹の香りもありながら、リンゴを想わせる爽やかな香り。サラッとした口当たり。甘みと酸味が醸し出す、豊かで芳醇な味わい。
ぬる燗でも美味しい、究極の大吟醸酒ともいえるお酒です。

諏訪泉 鵬 純米大吟醸 袋吊り生原酒 おりがらみ 720ml
販売価格(税別)¥5,000
売り切れ

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諏訪泉 田中農場 選別米精米55%

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深味、膨ら味
諏訪泉 田中農場 選別米精米55%

酸味が寄り添う辛口酒。
濃厚で芳醇。
山田錦のエキスが凝縮されたかのような旨味。
熟成によってへこたれるどころか、どんどん上向く旨味。
そして、お燗にすると、この旨味は更に満開となります。
旨味と言うより深味とでも言いましょうか。深いんです、味が。
いや、膨ら味と言った方が適切かな?
どちらの表現も言葉的には間違いですが・・・。
国語を勉強不足な酒屋のコメント、お許しください。とにかく、言葉では言い表せないほどの無限大の旨味を持つ酒です。
この個性的な旨味に引きつけられた人は、もうこの酒しかダメになってしまうかも。
ぜひ、お燗でお楽しみください。

田中農場で作った僅かに粒の小さい、規格外の無審査の山田錦を使用。
造りは純米造りですが、原料米が規格外のため、酒税法上では純米酒とは名乗れず、普通酒扱いとなります。

諏訪泉 田中農場 選別米精米55% 1800ml
販売価格(税別)¥2,800
売り切れ

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諏訪泉 満天星 「夏まんてん」 純米吟醸生酒

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酒通が叫ぶ・・・「飲み易い!」
諏訪泉 満天星 「夏まんてん」 純米吟醸生酒

【夏の季節限定酒】

夏らしいスカイブルーのラベルで、夏に出荷される大人気の限定酒です。しっかりとしながら爽やかな味わいはグイグイと盃がすすみます。飲み易い酒質に仕上がってはいますが、この酒はスッキリしているから飲み易いのではありません。じっくり楽しめる味わいを持つが故に飲み易い酒です。「食」と一緒に飲んでこそ本領発揮の酒。夏野菜にピッタリ合う、通向きの飲み易いお酒です。

1諏訪泉 満天星 「夏まんてん」 純米吟醸生酒 1800ml
販売価格(税別) ¥2,800
数量 売り切れ
諏訪泉 満天星 「夏まんてん」 純米吟醸生酒 720ml
販売価格(税別) ¥1,400
数量 売り切れ

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諏訪泉 冨田 選別米 精米五割 生原酒

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酒通を唸らすゴツい旨酒
諏訪泉 冨田 選別米 精米五割 生原酒

【春の季節限定酒】

「酒は純米、燗なら良し」そう豪語する諏訪酒造。
出来たての酒はほとんど出荷せず、熟成の為に蔵で何年も眠らせてからの出荷が多い蔵元ですが、この限定生酒は寝かさず出荷されます。しかし、酒の若さを感じさせない辺り、さすが「冨田」です。
ドンと腰の据わった、シッカリとした骨格を持つこの酒は、脂料理にも負けません。
唐揚げやポテトフライなど、お子様が喜ぶおかずにもピッタリとハマってくれますので肴選びにも困りません。この酒買ったら、ケンタッキー…ですナ。
酒通好みの芯のしっかりとしたお酒です。
冨田農園で作った僅かに粒の小さい、規格外の無審査の山田錦を使用。
造りは純米造りですが、原料米が規格外のため、酒税法上では純米酒とは名乗れず、普通酒扱いとなります。
諏訪泉 冨田 選別米 精米五割 生原酒 1800ml
販売価格(税別) ¥3,000
数量 売り切れ
諏訪泉 冨田 選別米 精米五割 生原酒 720ml
販売価格(税別) ¥1,500
数量 売り切れ

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諏訪泉 田中農場 選別米 精米55% 生原酒

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ただの辛口ではない。深くてクリーミー・・・。
諏訪泉 田中農場   選別米精米55% 生原酒

【春の季節限定酒】

「酒は辛口」とよく耳にしますが、ただ単に、辛さだけを強調した酒が美味しいと言うのは間違いだと考えています。要はバランスです。この酒のスペックは日本酒度+11。この数値は大辛口に属します。しかし、その大辛口に柔らかな酸味が見事に絡み合い、辛さを感じさせない、膨らみのある豊かな味わいを実現しています。
そして、生原酒ならでは、イヤ、この酒ならではのクリーミー系の深くてまったりとした旨みが口中に広がってくれます。
燻製料理、鰹のタタキ、アサリの酒蒸しにピッタリ合いますヨ。

田中農場で作った僅かに粒の小さい、規格外の無審査の山田錦を使用。
造りは純米造りですが、原料米が規格外のため、酒税法上では純米酒とは名乗れず、普通酒扱いとなります。

諏訪泉 田中農場 選別米 精米55% 生原酒 1800ml
販売価格(税別) ¥2,800
数量 売り切れ
諏訪泉 田中農場 選別米 精米55% 生原酒 720ml
販売価格(税別) ¥1,400
数量 売り切れ

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諏訪泉 冨田 選別米 精米五割

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上品な熟成感、押し味、極味、そして余韻
諏訪泉 冨田 選別米 精米五割

精米5割とは原料米を50%精白のことです。
本来なら大吟醸規格となります。
熟成による味わいのノリがハンパではありません。ジュクジュク(熟々)の味わい。ですが、見事なまでの上品な熟成感です。
この酒のコクと味の幅、芯の太さは他の酒ではそうは味わえません。そしてこの酒ならではの押し味、極味、そこから発展する余韻がハマッた人にはたまらないでしょう。
お燗酒で飲むと、今まではクリアーに見えてた酒の世界が、この酒の色のようにゴールドに見えちゃいます。
ご理解できないかもしれませんが…
貴方様も黄金色の体験、いかがですか…。
タンシチューや焼肉、中華料理など、しっかりとした味付けの料理や個性ある食材に合わせても負けないお酒です。

冨田農園で作った僅かに粒の小さい、規格外の無審査の山田錦を使用。
造りは純米造りですが、原料米が規格外のため、酒税法上では純米酒とは名乗れず、普通酒扱いとなります。

諏訪泉 冨田 選別米 精米五割 1800ml
販売価格(税別)¥3,000
売り切れ

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諏訪泉 冨田 純米酒

010785

お燗で飲まれるのを使命として生まれてきた酒!
諏訪泉 冨田 純米酒

諏訪酒造と二人三脚で歩む兵庫県西脇市の専業米作農家、冨田農場(代表/冨田尚嗣さん)が育てた特等山田錦を全量使用したこだわりの純米酒です。米の旨味を充分に引き出すため、あえて米の精白を抑えました(精米歩合70%)。
酒の色合いは適度な熟成による薄い琥珀色をしています。
冷やで飲むと複雑な味わいを感じ取れます。違和感さえ覚えるかもしれませんが、温度帯が上がるにつれ、見事に穏やかな味わいへと変化してくれるお酒でもあります。
常温からぬる燗では、キリッとした辛さと一緒に、しっかりとした濃厚な旨みと上品な酸味が顔を出します。
50度ほどの熱燗にすると、コクと旨味が合い重なって無敵の美味しさ!
すき焼き等の肉料理、濃い味付けのしっかりした料理、脂料理等と合わせていただくと、この酒の燗の良さが倍増すると共に、お料理の美味しさを更に引き立ててくれます。
まさに「燗上がり」の酒です。まるでお燗で飲まれることを使命に生まれてきたようなお酒と思わせるほどですよ。

諏訪泉 冨田 純米酒 720ml
販売価格(税別) ¥1,450
数量 売り切れ
諏訪泉 冨田 純米酒 1800ml
販売価格(税別) ¥2,900
数量 売り切れ

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諏訪泉 田中農場 純米酒 

010784

徳利は1本でも、お猪口は2個必要です
諏訪泉 田中農場 純米酒

鳥取県郡家町の田中農場が作る完熟堆肥使用有機栽培の山田錦を使用した純米酒です。
2年以上の年月をかけ、じっくり熟成させました。
この酒、諏訪酒造ならではの深い味わいをお楽しみいただけます。蜂蜜にも似た甘味と少し高めの酸味を感じる味わいを持ちます。舌の上で転がった後に、口の中いっぱいに広がる旨味。そして、長い余韻。これこそ、この酒の妙味。米の酒の良さと熟成が織り成す良さとが充分発揮された酒です。
特に、お燗をつけたときの七変化ぶりは言葉に出来ないほど。この酒、お燗で飲む際は必ずお猪口をふたつ、ご用意くださいませ。だって、絶対人に奨めたくなるお燗酒ですもん・・・。

諏訪泉 田中農場 純米酒 1800ml
販売価格(税別) ¥2,900
数量 売り切れ
諏訪泉 田中農場 純米酒 720ml
販売価格(税別) ¥1,450
数量 売り切れ

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